Pain au lait moelleux

Faire tiedir le lait au micro-onde. Faire ramolir le beurre.

Dans un bol, émiéter la levure fraiche et la délayer dans un peu de lait. Laisser reposer 10 min.

Dans le bol du robot (ou dans un saladier si travail à la main)  mettre le sucre, le sel et le lait restant.

Ajouter la levure délayée dans le lait. Mélanger.

Ajouter progressivement la farine jusqu'à épuisement et obtention d'une pate homogène.

Ajouter les oeufs (un oeuf entier + un jaune), puis le beurre ramoli.

Placer la pate dans un saladier, la couvrir d'un torchon propre et la laisser reposer de manière à ce qu'elle double de volume, soit environ 2h à température ambiante ou environ 1h si placée dans un four à 40°C.

Une fois que la pate a doublé de volume, la travailler un peu pour la dégazer.

Former des petites boules ou boudins d'environ 50g et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de bien les espacer.

Couvrir les plaques d'un torchon propre et laisser reposer à nouveau 1h.

Une fois la pousse terminée et que les petits pains ont gonflé, les entailler puis les badigeonner d'un mélange d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait (on peut utiliser le blanc restant).

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Mettre au four les petits pains pour environ 15 min en surveillant la fin de la cuisson.