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Brioche au lait fermenté

Par Nadj
https://cuisine.land/nadj-cuisine/3007-recette-brioche-au-lait-fermente.html

Petit déjeuner Goûter Brunch
Pour 12 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min Repos : 3 h

Ingrédients :

550g de farine T55
20g de levure fraiche
2 oeufs
100g de sucre
15g de sucre vanillé
200g de lait fermenté
50g de beurre

Préparation :

Tiédir le lait fermenté à température ambiante. Faire ramollir le beurre.

Diluer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrin ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre ramolli, les oeufs.et le mélange levure/eau. Pétrir en ajoutant progressivement le lait fermenté. Une boule de pâte va se former.

Une fois la pâte formée, continuer de pétrir pendant 10 min.

Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon propre dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume soit 1 à 2h selon la température.

Dégazer la pâte et la mettre en forme puis la déposer dans un moule chemisé de papier cuisson. Pour ma part 4 boules dans un moule rectangulaire.

Laisser à nouveau lever la brioche pendant 1 à 2h soit jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Badigeonner la brioche avec un oeuf battu avec une cuillère à coupe de lait.

Mettre au four chaud pendant 20 à 30min. Elle doit être joliment dorée.