Kaak (couronnes briochées à l'anis)

Réalisation de la pâte :

Dans un petit récipient, mettre la levure fraiche avec le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 10min.

Dans le bol du robot, mettre la farine tamisée avec le sel, la levure chimique, le sucre, l'anis (graines et poudre), les graines de sésame, le zeste d'un citron, le zeste d'une orange, et mélanger le tout.

Ajouter ensuite, l'huile, l'oeuf et le bouchon de fleur d'oranger. Mélanger à la main ou au robot avec l'embout feuille.

Ajouter le mélange levure/lait et pétrir avec l'embout pétrin.

Ajouter si nécessaire de l'eau tiède et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène lisse et souple, qui ne colle pas. Ce qui représente environ 10min de pétrissage.

Façonnage :

Sur un plan de travail très légèrement fariné, prélever des morceaux d'environ 70g et les rouler en boudins d'environ 15 à 20cm. Former tous les boudins.

Une fois tous les boudins formé, les prendre un par un et les assembler de manière à faire un bracelet et scinder les extrémités. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

On peut ensuite, avec la pointe d'un ciseau, faire des incisions sur le pourtour pour décorer.

Couvrir ensuite les couronnes et laisser reposer entre 1h et 2h à température ambiante.

Une fois le temps de repos terminé, préchauffer le four à 180°C.

Mélanger un oeuf avec un peu de lait, puis appliquer avec un pinceau le mélange sur les couronnes. Parsemer d'un peu de graines de sésame.

Quand le four est chaud, les faire cuire environ 15min, jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée.

Laisser refroidir avant de dévorer.

Ils se conversent environ 15 jours dans une boite hermétique.