Bavarois chocolat/framboise pour Noel

Pour le biscuit chocolat :

Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide,  ensuite le beurre fondu avec le chocolat au bain marie.
Monter les blancs en neige mousseux pas trop ferme, et les ajouter délicatement au mélange jaunes d’œufs chocolat beurre.
Ajouter la farine tamisée en pluie.
Couler le biscuit sur dans un moule ronds a manqué un peu plus grand que la taille du cœur, tapissé de feuille de cuisson et enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170°.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir. Puis découpez le aux dimensions de votre moule.
 

Crème bavaroise framboise chocolat noir :

Mettez votre gélatine à tremper 10 minutes dans de l'eau froide.
Faites la crème anglaise, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, faire chauffer le lait, à ébullition verser sur le mélange jaune d’œuf sucre et faire recuire sur un feu doux jusqu'à ce le thermomètre indique 82°.
Montez votre crème fleurette en chantilly.
Quand la crème anglaise atteint 70°, incorporer le chocolat préalablement fondu et la purée de framboises, ajoutez la gélatine essorée et émulsionnez le tout à l'aide d'une spatule ou d'un mixeur plongeant.
Incorporez délicatement la crème fleurette montée en chantilly.

Le montage à l'envers
 
Faire couler dans le moule en silicone, disposer les framboises fraîches sur toute la surface, mettre à congeler le bavarois une heure , mettre après le  le biscuit refroidi et congeler toute une nuit.

Glaçage miroir rose :

Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose, à ébullition retirer du feu et verser sur le chocolat blanc et la gélatine essorée dans un cul de poule avec les colorants, émulsionner le tout au mixeur plongeant et ajouter le lait concentré sucré.
 Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit.
 
Le lendemain
Montage du bavarois:
•    Framboise en pique (Quand vous utilisez vos gousses de vanille, faites les sécher et les garder dans une boite hermétique pour faire des piques de décorations)
•    Grué de chocolat (peut être remplacer par des copeaux de chocolat fait avec une râpe
Pour que votre glaçage soit parfait ,il faut le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet,on utilise une maryse ou une spatule de cuisine,une fois le glaçage entièrement fondu,le laisser refroidir jusqu'à 30° ,pendant ce temps démouler le bavarois chocolat framboise.
il faut absolument que lorsque vous faites couler le glaçage votre bavarois soit juste sorti du congélateur.
Lorsque le glaçage a refroidi à 30°, nappez votre bavarois sur une grille, laissez couler et puis décorez de grué (ou de copeaux de chocolat comme moi) pour parfaire les bords. Décorez le dessus de framboisés piquées sur une gousse de vanille coupée en deux.

Mettez au frais quelques heures et dégustez le entre famille et amis, ou tout simplement entre amoureux.