foie gras

Prenez votre foie gras cru ( entièrement décongelé si il était surgelé), il sera en 2, 3 ou 4 morceaux, mettez les dans un plat ou une assiette. Dans un petit ramequin, vous aurez mélangé les condiments. Parsemez le mélange de sel sur toutes les faces des morceaux de foie gras. Placez les morceaux de foie gras dans votre terrine, n'hésitez pas à tasser légèrement, puis filmez. Mettez la terrine au frigo pour 24h, au bout de 24h sortez la, préchauffez votre four à 120°c, faite cuir votre terrine de foie gras en bain marie.

Utilisez un thermomètre de cuisson, suivant le modèle que vous avez , vous pourrez le laisser dans la terrine pendant la cuisson.

Beaucoup, dises qu'un foie gras mi cuit doit être cuit à cœur a 52°C personnellement nous le préférons à 54°. La cuisson prend environ entre 45 min et 1 heure suivant l'épaisseur et la qualité du foie.

Une fois cuit, laissez le foie gras refroidir, une fois refroidit, filmez le et au frigo pour 4 jours.