fraisier tout léger
Par mesgourmandisesamoi
https://cuisine.land/mes-gourmandises-a-moi/7833-recette-fraisier-tout-leger.html
Préparation : 2 h
Cuisson : 30 min
Repos : 4 h
recette trouvée sur le site de cookido modifiée a ma sauce oui le thermomix et le kitchenaid font partis de mes jouets préférer
je fait la mousse dans le bol de mon thermomix et la génoise au kitchenaid
Ingrédients :
6 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
100 g de maïzena
2 cuillères a soupe d'eau très chaude
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
pour la mousse
500 g de fraise
500 g de mascarpone
100 g de sucre
2 g d'agar agar
Préparation :
PRÉCHAUFFER LE FOUR !!!!!
séparer les jaunes d' œufs et les blanc 4 pour la génoise et 2 pour la mousse mascarpone
La génoise
Préparez la génoise si possible la veille
Fouettez les jaunes avec le sucre ,le sucre vanillé et ajouter les deux cuillères a soupes d'eau très chaude,le mélange dois tripler de volume et devenir blanc.
Ajouter la farine la maïzena tamisée avec la levure et continuer a fouetter pour avoir un mélange sans grumeaux
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent avec une Maryse versez dan un moule puis mettre au four a 108°C pendant 30 minutes .
Démouler et laisser refroidir puis envelopper dans du film alimentaire pour le lendemain.
La mousse
nettoyer et équeuter les fraise les diviser en trois :
100 gr pour la décoration
100 gr pour ajouter a la mousse mascarpone
300 gr pour la mousse mascarpone .
prendre 300 gr de fraise les mettre dans le bol mixer 10 seconde vitesse 4
ajouter 100 gr de sucre et chauffer 6 minutes a 100°C vitesse 3,
mixer 30 secondes vitesse 9 et racler les parois
Ajouter 2 gr d'agar agar remettre 2 min a 100°C vitesse 3 puis laisser refroidir quelques minutes
Ajouter le mascarpone et les 100 gr de fraises couper en deux ou en morceaux selon votre gout
monter le reste des blanc et les ajouter délicatement
Montage
mettre la génoise dans un moule a fond amovible a charnière ajouter la mousse mascarpone égaliser la surface
déposer le reste de fraise selon votre inspiration
laisser prendre au frais pendant minimum 4 heures