Galette des rois à la crème de marrons

Préparation de la crème patissiére

Faites bouillir le lait, ajouter la vanille, 

Mélanger au fouet le sucre et les oeufs, ajouter délicatement les farines, verser dessus le lait, porter à ébullition et laisser épaissir 30 secondes,

Débarrasser dans un bol et filmer, laisser refroidir

Préparation de la crème d' amande

Dans un saladier mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre, ajouter la poudre d' amande le rhum et l' oeuf

Lisser la préparation

Incorporer la crème patissiére et 100 gr de crème de marrons, bien mélanger le tout

Mettre éventuellement cette crème dans une poche à douille et réserver au frigo

Déposer une abaisse de pâte feuilletée sur la plaque du four

Mouiller à l' eau tout autour sur une largeur de 3 cm

Dresser à la poche en escargot la frangipane en laissant les 3 cm du bord sur une épaisseur 1,5 cm, recouvrir de morceaux de marrons confits sans oublier la fève

Poser la 2 ème abaisse dessus et appuyer légèrement sur les 3 cm du bord pour fermer

Dorer au jaune d' oeuf avec un pinceau

A l'aide d' un pique dessiner des stries et faites quelques petits trous

Remettre la galette 30 mn au frigo

Enfourner la galette 35 mn dans un four à 180°

Sorter la galette monter le four à 230°, poudrez-la légèrement de sucre glace et remettre au four pour 2 mn pour parfaire le glaçage

servir tiède