Le RAFFAELLO
Par MAMY86
https://cuisine.land/mamy86/1220-recette-le-raffaello.html
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Préparation : 1 h
Cuisson : 45 min
Repos : 12 h
Le raffaello est un gâteau idéal pour les fêtes de noël ou du nouvel an, il est tout blanc comme la neige, avec des raffaello qui représentent des petites boules de neige
Je l' ai fait pour l' anniversaire de ma fille, il a eu beaucoup de succés
Ingrédients :
4 oeufs
125 gr de farine
125 gr de sucre
70 gr de poudre d' amandes
3 c à s d' huile de tournesol
10 cl de lait
1 sachet de levure
1 c à s d' extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
LA CREME CHOCOLAT BLANC/NOIX DE COCO
200 gr de chocolat blanc
20 cl de crème liquide entière
20 cl de crème de noix de coco
100 gr de sucre glace
250 de mascarpone
DECORATION
des raffaello
copeaux de noix de coco
Préparation :
Ce gâteau se prépare en deux étapes, il est conseillé de la préparer la crème et la génoise la veille
La crème chocolat blanc/noix de coco
Casser le chocolat en petit morceaux
Faire chauffer dans une casserole la crème liquide et la crème de coco jusqu' à ébullition
Verser ce mélange chaud sur le chocolat comme pour une ganache, attendre 3 mn
Emulsionner le tout pour que le mélange soit homogène
Réserver toute une nuit au frigo
LA GENOISE AUX AMANDES
Préchauffer le four à 160 °
Fouetter les 4 jaunes d' oeufs avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la poudre d' amandes, l' huile, le lait et la vanille
Incorporer la farine et la levure, mélanger
Monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporez-les au mélange précédent et mélanger délicatement
Beurrez et farine un moule ou un cercle de 20 cm
Verser la pâte et enfournez pour 35 mn
LE LENDEMAIN
Dans le bol du robot,mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème coco très froide
Battre le tout pour faire monter la crème comme pour une chantilly
Arrêtez de battre quand la crème devient épaisse, réservez au frais
LE MONTAGE DU GATEAU
Démoulez la génoise, découpez-la en 3 disques avec un couteau à dents
Sur le premier disque étaler une première couche de crème coco, saupoudrer de copeaux de noix de coco
Poser un disque sur la crème et recommencer l' opération
Fermer le gâteau par le dernier disque
Etaler généreusement le reste de crème sur toute la surface et le tour du gâteau à l 'aide d' une spatule
Saupoudrer de copeaux et décorer avec des RAFFAELLE
Mettre un chocolat par personne
Mettre le gâteau au frigo pendant 2 ou 3 heures