Le schichttorte

L ' appareil à schichttorte

Préchauffer le four en mode gril

Dans la cuve du robot équipé du fouet faire mousser les jaunes à grande vitesse pour avoir un mélange épais et crémeux

Dans le cul de poule, crémer le beurre pommade et le sucre, ajouter les zestes de citron et les graines des gousses de vanille

Ajouter ce mélange aux jaunes dans le robot puis incorporer la farine tamisée avec la maïzena puis le lait

Le mélange doit être lisse et homogène (comme une pâte à crêpes un peu épaisse)

Parallèlement monter les blancs au bec d'oiseau et les incorporer délicatement à la préparation précédente

Beurrer un moule à manqué, y verser une louche de l ' appareil et le répartir uniformément sur tout le fond du moule

Placer le plat à 10 cm de la résistance du gril et cuire environ 2 mn jusqu' à la coloration désirée

Retirer le plat du four, ajouter une autre fine couche d' appareil, bien l' étaler et la cuire 3 mn

Recommencer l' opération et cuire 5 mn

Recommencer l 'opération des 3 couches jusqu' à obtenir 20 couches de différentes couleurs, claires, dorées, et sombres

Laisser tiédir 5 mn à la sortie du four

Le glaçage cacao

Faire ramollir la gélatine dans de l' eau très froide

Tamiser le cacao en poudre

Dans une casserole faire bouillir l' eau et le sucre

Verser petit à petit le sirop bouillant sur le cacao en fouettant pour homogénéiser l' ensemble

Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine essorée

La verser sur le sirop de cacao et lisser au fouet

Verser le mélange dans un plat et faire refroidir au freezer pour faire descendre rapidement la température

Remuer réguliérement

L' utiliser quand il est entre 20 et 25°

Recouvrir le gâteau de nappage chocolat

Le décor

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide

Réaliser le quadrillage au cornet

Poser le gâteau sur un plat et mettre au frais pendant 2 ou 3 heures