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Dinde rôtie champignons & brochettes de chips maison

Par Hafida
https://cuisine.land/ma-cerise-sur-le-gateau/6934-recette-dinde-rotie-champignons-brochettes-de-chips-maison.html

Plat
Pour 10 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 3 h Repos : 6 h

Ingrédients :

1 dinde fermière label rouge de 3 kgs
2 càs de fromage blanc + 1/2 pot de compote de pomme
jus d'un demi citron


Farce :

1 gros oignon haché
1 petit bouquet de persil et coriandre hachés (équivalent de l'épaisseur d'un doigt)
70g de beurre doux
4 càs d'huile d'olive
1 càc de beurre rance (facultatif)
1càc de poivre du moulin
2 càc de sel
1 càc de gingembre moulu
1càc de curcuma

Préparation :

La veille : 

Badigeonner de jus de citron la dinde interieur et extérieur, laisser poser 2 min puis la rincer et la sécher  puis badigeonner l'intérieur avec le  mélange fromage blanc/compote ( ce mélange, qui sera absorbé pendant le temps de repos, a pour but de donner une chaire plus moelleuse car la dinde rôtie a tendance à s'assécher)frais 

Préparer la farce en mélangeant dans un bol oignon haché, persil/coriandre hachés, poivre, sel, gingembre, curcuma, l'huile d'olive et le beurre rance puis badigeonner tout l'exterieur de la dinde avec ce mélange en gardant l'équivalent d'1 càs du mélange pour le lendemain (on badigeonnera avec l'intérieur)

Le lendemain, en début de matinée, sortir la dinde, badigeonner l'intérieur du mélange de farce laissé la veille et la remettre pour un repos d'1heure environ.

Au moment programmé pour la mettre au four, la sortir, la mettre dans un plat allant au four dans lequel on versera environ 125ml d'eau et  couvrir la dinde d'une feuille de papier aluminium (la dinde restera couverte pendant les 3/4 du temps de cuisson, a chaque arrosage avec le jus, enlever la feuille d'alu et la remettre une fois que le plat est remis au four)...

Enfourner à 175 pendant 2h30 à 3h selon le four

Pendant le temps de cuisson de la dinde, préparer l'accompagnement : faire revenir dans