Tajine de veau aux legumes printaniers
Par Hafida
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Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Bonjour à tous, quoi de mieux pour célébrer le printemps que la mise à l'honneur des legumes magnifiques qu'il nous offre?...voici donc la recette du tajine aux fèves, carottes, pommes de terre, petits pois agrémenté d'olives vertes.
Ingrédients :
1 oignon coupé en lamelles
2 gousses d'ail hachées
4 branches de coriandre fraîche hachées
1 tomate épluchée et coupée en 6
6 ou 5cas d'huile d'olive
1cac de poivre
1grosse pincée de paprika (pour le saupoudrage des legumes seulement)
1cac de curcuma
1cac d'épices pour tajine
1 pincée de cannelle moulue
1 cac bombée de sel
Legumes :
2 carottes moyennes coupées en 2 puis en 4
3 petites courgettes coupées en 2
1 grosse pomme de terre coupée en 6
100g env de feves fraîchement écossées
100g de petits pois
Deco : olives violettes (facultatif)
Préparation :
Préparer les legumes et mettre de côté dans une bassine d'eau additionnée d'un filet de vinaigre de cidre.
dans un tajine ou une cocotte, verser l'huile, faire revenir les morceaux de veau que toutes les faces puis ajouter les oignons, les faire revenir avec la viande dans l'huile 5 min env puis ajouterĺail puis les épices, la tomate et la coriandre...ajouter 500ml d'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande cuise.
a ce moment la, rectifier l'assaisonnement au besoin, disposer les legumes autour de la viande, les saupoudrer d'un peu de sel, poivre, paprika et ajouter un peu d'eau si absorption du jus de cuisson, couvrir et laisser cuire 25 à 35 min sans enlever le couvercle à feu doux.