Sellou marocain
Par Hafida
https://cuisine.land/ma-cerise-sur-le-gateau/4912-recette-sellou-marocain.html
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Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h
Bonjour, je vous propose une véritable gourmandise qui se prépare dans tout le maghreb lors d'occasions spéciales (baptêmes, ramadan notamment).
cette préparation à base de farine torréfiée, de fruits secs, de miel et de beurre est très appréciée par l'explosion de parfums qu'elle libère à chaque bouchée...
Ingrédients :
100g de grains de sésames grillés à sec
100g d'amandes émondées et grillées puis moulues
100g d'arachides grillées avec leur peau
100g de miel de bonne qualité
1cas de cannelle
1cas d'anis moulu
1cas de grains de fenouil moulu
1 pincée de sel
250g de beurre fondu et clarifié
100g d'huile d'olive
1cac de homme arabique moulue
Préparation :
Tous les ingrédients nécessaires pour la préparation de cette gourmandise (à al texture finale semblable au turron espagnol) sont préalablement grillés et c'est l'étape qui prend le plus de temps dans la préparation de ce "gateau" sous forme de pâte très agréable à déguster avec un café ou encore du thé à la menthe .
lorque la farine est torréfiée , il est important de la passer au tamis afin d'éliminer les grumeaux.
La préparation peut être fractionnée sur plusieurs jours :
1er jour, torréfier la farine à feu moyen en remuant souvent.
2e jour : torréfier les grains de sésames et les arachides non salées
3ème jour : émonder les amandes puis les faire frire dans 2 cas d'huile de tournesol (jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée et croquante)...laisser refroidir puis passer au mixer ...on peut juste les concasser pour donner + de croquant au sellou.
lorsque tous les ingrédients sont prépares, grillés, moulus...passer au mélange de tous les ingredients secs puis les malaxer tout en versant le beurre fondu mélangé à l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pate qui se tient.
vois avez le choix de la présenter comme moi en utilisant ses empruntes en demi cercle ou dans un plat unique dans lequel on peut se servir.