Buche noix et fruits rouges
Par Hafida
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Préparation : 20 min
Cuisson : 17 min
Repos : 0 min
Bonjour à tous...une envie de bûche est, dirons-nous, de circonstance...voilà pourquoi, je m'y suis attelée au gré de ma fantaisie...j'ai rajouté au biscuit un zeste de citron vert et je l'ai garnie de noix concassées sur un lit de creme au mascarpine...bien calorique mais très agréable en bouche
Ingrédients :
- 4 œufs plein air
- 120g de sucre semoule
- zeste d'un petit citron vert
- 100g de farine
- 40g de maïzena
Garniture:
- 400g de mascarpone
- 130g de sucre glace
-40g de noix torréfiées et concassees
-Coulis de fruits rouges
- fruits rouges entiers pour la deco
- 1 sirop à base de sucre (150g) et eau (75ml) et 200g de fruits rouges surgelés ou frais si possible
Préparation :
Commencer par disposer tous les ingrédients sur le plan de travail.
preparer le biscuit roulé :
dans 2 saladiers, casser séparément les jaunes des blancs d'oeufs.
monter les blancs en neige ferme jusqu'à formation du bec et mettre de coté
travailler au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment de l'appareil.
ajouter 100g de farine et les 40g de maïzena tamisés.
melanger à la spatule puis ajouter 2 cas de blanc en neige pour détendre la pate et ajouter alors le reste des blancs en les intégrant délicatement.
verser la pate dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé beurré (facultatif)
prechauffer le four à 180• et enfourner pour 15 à 17 min
Apre cuisson, retourner le gateau sur un torchon mouillé et le rouler aussitôt pour lui faire garder la forme.
preparation de la creme ( je n'ai pas fouetté de creme chantilly avec car j'ai voulu garder la consistance un peu épaisse de la creme au beurre)
Verser la mascarpone dans un saladier avec le sucre glace et fouetter au batteur électrique pendant 5a8 minutes jusqu'à ce que la creme fasse des sillons. Cesser de battre.filmer le saladier et le mettre au frais.
preparer le sirop de sucre avec une partie des fruits rouges, filtrer l'ensemble pour ne garder que le coulis.
derouler délicatement le biscuit puis l'imbiber de coulis de fruits rouges.
Étaler sur toute la surface la moitié de la creme au mascarpone refroidie, au centre du biscuit, disposer des fruits rouges, parsemer de noix concassées et verser un filet de coulis dessus puis rouler à nouveau le gateau.
avec le reste de creme au mascarpone, étaler à la spatule pour recouvrir le gateau ou décorer à l'aide d'une douille toute la surface comme je l'ai fait.