Mssemen : Galettes feuilletées
Par Hafida
https://cuisine.land/ma-cerise-sur-le-gateau/3874-recette-mssemen-galettes-feuilletees.html
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Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : 10 min
Ce grand classique de la cuisine marocaine fait partie de mes nombreuses madeleines de Proust rattachées aux souvenirs olfactifs culinaires de mon enfance...Une technique assurément plus ancienne que celle de la pâte feuilletée (puisqu'elle reprend le même pliage) qui, si elle prend pas mal de temps, en vaut vraiment le détours...alors, si vous avez envie d'essayer, ne serait-ce qu'une fois, lancez-vous, je vous y encourage!
Ingrédients :
- 500g de farine fluide type francine l'originale
- 1càc de sel (rase)
- 400ml d'eau tiède
Pour le feuilletage :
- 1 bol contenant un mélange de 125g de beurre extra-fin que l'on complète d'huile de tournesol pour faciliter le feuilletage
- 1 petit bol de semoule fine ou extra-fine
Préparation :
Etape 1 : Préparation de la pâte
Dans un plat creux et large, verser la farine tamisée ainsi que le sel, y former un puits dans lequel on va commencer à verser l'eau tiède...mélanger...si la pâte se ramasse en boule facilement, ne pas rajouter d'eau car à partir de là, on commence à travailler la pâte...elle ne doit pas coller aux doigts, si c'est le cas, rajouter de la farine et la retravailler...elle doit pouvoir se travailler en étant assez souple (même texture que la pâte à pain classique)
Si vous faites la pâte au robot, il est possible de la travailler un bon quart d'heure afin d'en développer l'élasticité.
Lorsque la pâte est bien souple, huiler préalablement les main ainsi que le plan de travail puis former des petites boules de la taille d'une mandarine et les déposer au fur et à mesure sur le plan huilé jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.
recouvrir les boules de pâte et les laisser reposer 10 à 15min.
Au bout de ce temps, prendre une boule, l'étaler sur le plan de travail le plus finement possible, arroser légérement la surface du mélange huile/beurre/ que l'on aura mis à disposition et saupoudrer de semoule fine la surface.
Plier la pâte finement abaissée en 4 comme pour faire une pâte feuilletée puis mettre de côté ...
Procéder ainsi de suite avec toutes les boules de pâte puis, mettre une poele anti adhésive sur le feu, sans matière grasse, prendre la premiere boule de pate pliée en carré, l'aplatir légèrement, la saisir par les 2 coins extérieurs et la transférer dans la poele pour la faire cuire.
Lorsqu'elle commence à faire des cloques en surface, la retourner pour la cuire sur l'autre face...arroser la poele d'un peu du mélange de beurre/ huile si vous vous apercevez qu'elle commence à attacher...
Transvaser dans le plat de service, arroser d'un peu du mélange beurre huile ou seulement de beurre...et procéder ainsi de suite jusqu'à la fin
Ces galettes sont servies nature ou agrémentées de beurre, de miel, de confiture, de pâte à tartiner etc
PS : si vous n'avez pas trop de le temps/ou l'envie de cuire toutes les galettes, vous pouvez les mettre au congélateur séparément dans des sacs plastiques pour une cuisson ultérieure.