Petits gâteaux façon "griwej" marocains
Par Hafida
https://cuisine.land/ma-cerise-sur-le-gateau/3823-recette-petits-gateaux-facon-griwej-marocains.html
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Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Je vous propose une gourmandise au miel que j'ai choisi de revisiter dans sa présentation et qui donne une irrésistible texture à la fois fondante et croustillante ....
Ingrédients :
- Zeste d'1/2 citron non traité
- 30g d'amandes en poudre
- 30 g de grains de sésame en poudre
- 1 càc de cannelle
- 1 tête de càc de safran colorant
- 100 ml d'eau d'oranger
- 50 g de beurre fondu
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre blanc
- 1 œuf
- 10 g de levure boulangere diluée dans un demi verre d'eau tiède
- 1/2 sachet de levure chimique (7g env.)
- 250 ml d'eau tiède
- Huile pour friture
- 500 ml de miel
- Caissettes en papier (facultatif)
- 1 roulette dentée
Préparation :
Avant de commencer, préparer tous les ingrédients dont vous allez avoir besoin.
Dans une grande jatte, verser la farine, y creuser un puits dans lequel on va verser la levure boulangere diluée dans l'eau tiède, verser dans cette eau le safran colorant puis, sur le pourtour le reste des ingrédients.
On va alors travailler 5 à 8 min, à la main ou au robot pâtissier la pate qui ne doit pas être trop souple (sa consistance va ressembler à celle de la pâte brisée)...ajouter un peu d'eau tiède si besoin.
Diviser la pâte en 5 à 6 boules que l'on va placer dans un sac de congélation. Cette technique permet à la pâte de se détendre et d'éviter le dessèchement.
Prendre le 1er pâton, puis l'abaisser au rouleau à patisserie sur une épaisseur d'un demi centimètre. A l'aide de la roue dentée, découper toute la pate en carrés de 5cms sur 5 puis, sur chaque carré, faire 4 à 5 incisions verticales avec la roue dentée à 3 millimètres du bord.
Prélever délicatement chaque carré (incisé en lanières), le retourner et ramener au centre les 4 extrémités en les pinçant...retourner le petit gâteau, cela donne un petit carré/losange...procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte puis préparer un bain de friture dans lequel, on va plonger les petits gâteaux que l'on va ensuite tremper dans le miel....égoutter et présenter dans des petites caissettes en papier saupoudrées d'amandes moulues ou de grains de sésame.