Cornes de gazelle
Par Hafida
https://cuisine.land/ma-cerise-sur-le-gateau/3609-recette-cornes-de-gazelle.html
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Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Pour ce grand et délicieux classique de la cuisine marocaine, bien qu'il faille un petit tour de main pour maîtriser la technique du découpage, je pense que cette recette peut s'essayer même lorsque l'on est débutant (ce qui a été mon cas lorsque je me suis lancée la 1ere fois) car ce sont les différents essais qui permettent d'arriver à avoir le tour de main....Selon moi, il y a 2 choses importantes à savoir pour réussir cette recette : - la pâte doit être bien travaillée, c'est à dire malléable et molle un peu comme la texture de la pâte à pain
- Ne pas avoir peu d'abaisser la pâte le plus finement possible car en fait, dans une corne de gazelle, si l'on devait quantifier en pourcentage, il y aurait 85% de farce d'amandes et 15% de pâte, ce qui peut vous donner une idée sur la nécessité d'avoir une pâte fine qui va recouvrir la farce...je vous souhaite une bonne expérience...n'hésitez pas à revenir vers moi si vous avez besoin de plus de précisions...à très bientôt
Ingrédients :
- 250 g de farine blanche (type 45)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- une pincée de gomme arabique (facultatif)
- 1 càc de confiture d'abricots
- 30g de beurre fondu
- 4 càs d'eau d'oranger ou + selon absorption
+ 1 roulette dentelée pour couper
Farce :
- 500g d'amandes en poudre
- 150g de sucre semoule
- 2 càs d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cà s de beurre fondu
Préparation :
La Pâte :
Commencer par faire la pâte afin de la laisser reposer couverte de film alimentaire ou dans un sac de congélation.
Dans une terrine (ou robot patissier), mettre tout d'abord la farine tamisée avec la pincée de sel et la pincée de gomme arabique si vous en avez,
Faire un puit et y casser l'oeuf battu, ajouter sur le côté le beurre fondu, la confiture et l'eau d'oranger...Travailler la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable.
Si vous avez un doute sur la souplesse de la pâte,prenez un petit morceau de pâte de la taille d'une clémentine et, avec la pomme de la main, écrasez-le sur le plan de travail, comme si vous vouliez le dérouler : il doit s'étaler sans difficulté...si ce n'est pas le cas, c'est que votre pâte n'est pas assez souple, vous pouvez l'assouplir en ajoutant 1 à 3 càs d'eau d'oranger
Une fois que la pâte est prête, la couper en 4 pâtons et la réserver en prenant soin de la recouvrir de film plastique ou de la mettre dans un sac de congélation pour éviter qu'elle ne se déssèche.
La Farce :
Dans un plat creux, verser la poudre d'amandes uis ajouter le sucre, le beurre fondu et l'eau d'oranger afin d'obtenir une pâte souple qui ne doit pas coller aux doigts...si c'est le cas, rajouter un peu de poudre d'amandes à la préparation.
Former des boules de la taille d'une grosse cerise jusqu'à épuisement de la farce.
Préparation :
Prendre un pâton, fariner un plan de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte, assez finement pour que vous voyiez la couleur du plan de travail à travers.
prendre 1 boule de farce qu'il va falloir rouler entre les paumes de main pour lui donner une forme allongée sur 4cms à peu près, vous la posez sur la pâte à 2 cms du bord puis vous repliez le bord de la pâte sur la farce...Découpez à la roue dentelée la pâte une fois que vous l'aurez rabattue sur la farce (la découpe doit se faire au + près de celle-ci de la farce)
Une fois que vous avez découpé la 1ere corne de gazelle, appuyer délicatement dessus pour lui donner cette forme de corne (pincer avec le pouce et l'index et l'étirer pour avoir la forme comme sur la photo et redécouper si nécessaire à la roue les bouts de pâte irréguliers.
Procéder de la même façon pour toute la farce puis laisser sécher les cornes de gazelles 2 à 3 heures recouvertes d'un torchon propre.
Avant d'enfourner, prendre soin de piquer tous les gateaux à l'aide d'une aiguille fine, sur toute la surface pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Mettre à cuire au four à 180° pendant 10 à 15 min ...les cornes ne doivent pas trop cuire mais juste dorer légèrement.
Bonne préparation!
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