Bavarois fraise-citron

Génoise :

Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125g de sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige et les méler délicatement à la pate.

Etaler cette pate en couche régulière dans un cercle à patisserie.

Faire cuire à 220°C (7-8) jusqu’à que la pâte soit cuite. Planter la pointe du couteau

Bavarois fraises :

Faire ramollir 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver et équeuter les fraises.

Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220g de sucre.

Verser se mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Remuer jusqu’à ce qu’elle fondent.

Laisser refroidir.

Monter les 40 cl de crème en chantilly

Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peut à prendre, y ajouter la crème fouettée.

Verser le tout sur mla génoise dans le cercle et mettre au réfrigérateur au moins 4H.

Mousse citron

Mélanger au fouet les jaunes d'œufs et le sucre dans une jatte.

Ajouter la fécule et le zeste d'un citron

Faire bouillir les jus des citrons

Verser les jus des 5 citrons bouillant et faire cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à ébullition sans cesser de remuer

Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide

Monter les blancs en neige ferme et incorporez les à la préparation au citron chaude en mélangeant doucement et laisser tiédir. 

Battre la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.

Incorporer à la préparation au citron

Laisser reposer au moins 2h.

Miroir fraise

Au bout de 2h, préparer le miroir.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les fraises et les passer au chinois, dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre puis faire chauffer.

Hors du feu, ajouter la gélatine puis bien remuer pour la faire fondre.

Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois

Placer au frigo au moins 2h.