Bavarois fruits rouges
Par Luna
https://cuisine.land/luna-s-kitchen/2398-recette-bavarois-fruits-rouges.html
5 
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Repos : 6 min
Un bavarois au fruits rouges frais et fruité qui comblera vos papilles.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 100g de sucre
- 70g de farine
- 20g de poudre d'amande
- 30g de poudre de noix de coco
• Mousse fruits rouges
- 600g de fruit rouge surgelés
- 200g de sucre
- 1 cuillère a soupe de jus de citron
- 8 feuilles de gélatine
- 600g de crème semi épaisse entière 35% mg
• Miroir fruits rouges
- 130g de fruits rouges surgelés
- 90g de sucre en poudre
- 1.5 feuilles de gélatines
• Chantilly rose
- 20 cl de crème liquide 35%mg
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
- Chantifix (facultatif)
- Colorant rouge
• Chantilly rose
- 20 cl de crème liquide 35%mg
- 2 cuillère à soupe de sucre glace
- Chantifix (facultatif)
- Colorant rouge
Préparation :
• Génoise
Mélanger les jaunes avec le sucre et mélanger jusqu'a que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et la poudre d'amande et la noix de coco et mélanger
Ajouter délicatement les blancs monté en neige
Faire cuire à 220° vérifié la cuisson au bout de 15 min
• Mousse :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide
Mixer les fruits, filtré, puis chauffer avec le sucre pour y incorporer la gélatine, laisser refroidir
Monter la chantilly
L'incorporer à la purée de fruit refroidie
Faire reposer 4h
• Miroir aux fruits rouges
Faire ramollir la gélatine
Mixer les fruits rouges et les passer au chinois
Mettre le coulis et le sucre dans une casserole
Faire chauffer
Ajouter la gélatine
Laisser refroidir quelques minutes et déposer sur le bavarois
Faire reposer 2H
• Chantilly rose
Monter la crème liquide bien froide en chantilly, ajouter le sucre glace, le chantifix et quelques goutes de colorant et monter jusqu’à que la crème soit bien ferme.