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Bavarois à la vanille et miroir aux framboises

Par Lulu
https://cuisine.land/ludivinecookery/3861-recette-bavarois-a-la-vanille-et-miroir-aux-framboises.html

Goûter Dessert
10 Préparation : 1.5 h Cuisson : 25 min Repos : 4 h

Mon tout premier bavarois ! Une réussite et un délice ! Si vous souhaitez aussi vous lancer, rien de bien compliqué ! Il s'agit d'un biscuit dacquoise sur lequel on viendra y déposer une bavaroise à la vanille (mélange de crème montée et de crème anglaise) et un coulis de framboise. Le tout est d'avoir un petit peu de temps devant soi ! Personnellement, je l'ai préparé la veille et j'ai fait le miroir aux framboises le jour même.

Bavarois à la vanille et miroir aux framboises

Ingrédients :

Pour un moule de 26 cm de diamètre ou pour un rectangle 18x30 cm

Pour la dacquoise :
100 g de poudre de noisette
4 blancs d'oeufs
30 g de sucre semoule
100 g de sucre glace

Pour le bavarois à la vanille :
1/2 L de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
6 feuilles de gélatine
500 mL de crème liquide entière
2 cs de vanille liquide

Pour le miroir aux framboises :
200 g de framboises
25 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
3 cs d'eau

Préparation :

Dacquoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger ensemble la poudre de noisette et le sucre glace.
  3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs (garder les jaunes pour le bavarois à la vanille). Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en 3 fois. 
  4. Ajouter les poudres aux blancs en neige en mélangeant délicatement avec une maryse. 
  5. Tapisser le fond du moule et les rebords de papier sulfurisé et répartir équitablement l'appareil à dacquoise avec une poche à douille ou à la spatule. 
  6. Saupoudrer le dessus de sucre glace et enfourner 25 à 30 min. 
  7. Laisser refroidir sur une grille. 

Bavarois à la vanille :

  1. Faire chauffer le lait avec la vanille.
  2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement le lait chaud à la préparation tout en fouettant énergiquement pour éviter que les oeufs coagulent. 
  3. Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire la crème à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir la texture de la crème anglaise. La cuisson est bonne lorsque la crème nappe la cuillère. 
  4. Tremper la gélatine dans l'eau froide. L'ajouter à la crème tiédie. Puis laisser refroidir à température ambiante.
  5. Monter la crème liquide entière en chantilly. Attention : pour que la crème monte, il faut qu'elle soit ENTIERE et bien froide ! Ne pas hésiter à placer le bol, la crème et le fouet au réfrigérateur environ 15 min avant de battre. 
  6. Lorsque la crème anglaise est refroidie, ajouter la crème chantilly délicatement et en plusieurs fois. 
  7. Verser sur le biscuit dacquoise refroidi puis placer au réfrigérateur pendant 2h minimum. 

Miroir aux framboises :

  1. Mixer les framboises. Ajouter l'eau et passer au tamis pour retirer les pépins. Ajouter le sucre glace et bien mélanger. 
  2. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. 
  3. Faire chauffer au bain marie le coulis de framboise. Quand il est chaud, le retirer du bain marie et ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger au fouet. 
  4. Laisser refroidir à température ambiante puis verser sur la bavaroise bien prise. 
  5. Placer au réfrigérateur pendant 2h. 
  6. Décorer le gâteau de la manière souhaitée. Pour ma part, j'ai mixé un gâteau "petit-déj" à la noisette que j'ai déposer en ligne.