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Blanquette océane

Par Lulu
https://cuisine.land/ludivinecookery/3675-recette-blanquette-oceane.html

Plat
4 Préparation : 30 min Cuisson : 55 min
Blanquette océane

Ingrédients :

200 g de pavés de saumon
200 g de pavés de poisson blanc (cabillaud, colin...)
2 carottes
1 blanc de poireau
150 g de champignons de Paris
1 oignon
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de légumes
15 cL de vin blanc
250 g de mélange de fruits de mer (crevettes, moules...)
40 g de beurre
3 cs de farine
2 cs de persil haché
2 cs de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
huile d'olive

Préparation :

  1. Emincer grossièrement l'oignon. Eplucher et couper les carottes en rondelles ainsi que le blanc de poireau. Faire revenir le tout dans une cocotte quelques minutes avec un filet d'huile d'olive et le bouquet garni. 
  2. Ajouter le vin blanc et couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon de légumes, saler et poivrer. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 30 min à feu doux. 
  3. Pendant ce temps, couper les poissons en gros morceaux et émincer les champignons de Paris. Ajouter les poissons et les champignons au bouillon et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les fruits de mer et laisser cuire 5 min de plus.
  4. Retirer toute la garniture pour ne garder que le bouillon. Filtrer le jus.
  5. Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter petit à petit tout le bouillon et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer et ajouter le persil haché.
  6. Mélanger la crème et le jaune d'oeuf et les ajouter à la sauce. Reverser l'ensemble de la garniture et la sauce dans la cocotte et mélanger. Faire réchauffer le tout 5 min sur feu doux et servir. 

Cette recette change de la recette de blanquette de veau classique que nous font nos grands mères. Elle est tout simplement délicieuse ! 

On peut accompagner cette blanquette de riz. 

Pour le poisson et les fruits de mer, je les achète surgelés (c'est tout aussi bon !).