Le fondant Baulois

Préchauffer le four à 210°C

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y ajouter le beurre. Mélanger délicatement avec une maryse. Une fois le mélange bien homogène, retirer le saladier du bain-marie et laisser refroidir 5 min hors du feu.

Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre au fouet électrique pour obtenir un mélange bien mousseux. 

Verser ensuite le caramel au beurre salé dans la préparation au chocolat et bien remuer pour dissoudre le caramel.

Ajouter la préparation au chocolat à celle avec les oeufs et le sucre. Et fouetter à la main pour homogénéiser le mélange.

Ajouter ensuite la farine et mélanger délicatement pour éviter les grumeaux. 

Ensuite, il est possible de mettre la préparation dans un moule à manquer tapisser d'une feuille de papier sulfurisé et l'ensemble huilé ou bien un simple moule en silicone peut faire l'affaire. 

Enfourner 5 min à 210°C puis baisser la température à 120°C et cuire pendant 30 à 40 min. Le gâteau est cuit lorsqu'il parait ferme.

Sortir le fondant baulois du four, le laisser refroidir puis le mettre au réfrigérateur sans le démouler pendant 24 à 48h. 

Le démouler avant de servir, vous pouvez le décorer mais je déconseille le sucre glace (n'abusons pas avec le sucre quand même ! :) )