Tarte à la framboise et ganache au chocolat blanc

- Préchauffer le four à 200°C (Th.7)

- Faire cuire la pâte à blanc. Puis faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, environ 4g pour 3 CC d'eau.

- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajouter la préparation de gélatine.

- Mélanger puis verser la crème bien chaude dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et mélanger après 5 minutes pour obtenir un chocolat lisse. Mélanger délicatement ! Le chocolat est un ingrédient capricieux et délicat à travailler !

- Couler le chocolat sur le fond de tarte.

- Placer la tarte au réfrigérateur au minimum 1 heure. Disposer les framboises dessus puis saupoudrer le zeste sur la tarte. 

Version sans gélatine :

-       Préchauffer le four à 180°C

-       Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et cuire la pâte à blanc 10 min puis laisser refroidir.

-       Faire fondre le chocolat blanc

-       Chauffer 50 mL de crème liquide puis mélanger avec le chocolat jusqu’à obtenir un mélange homogène

-       Fouetter la crème restante en chantilly

-       Incorporer délicatement votre chocolat blanc fondu

-       Répartir la compote de framboises en fine couche sur le fond de tarte

-       Verser la chantilly au chocolat blanc

-       Décorer avec les framboises

-       Saupoudrer de sucre glace ou de zeste de citron vert

-       Réserver au frigo jusqu’au moment de servir