Brioche feuilletée

Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.
Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finissez avec le lait mélangé à l’eau.
Pétrissez le tout pendant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 minutes pour structurer le réseau glutinique.
Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.
Incorporez le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage.
Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur.
Etalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette.
Roulez le tout en boudin et taillez-le en 5 portions.
Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Enfournez à 170 °C pendant 15 à 20 minutes. Dégustez encore tiède.