Pain cocotte au levain liquide

Rafraîchissez intégralement votre levain maison et surveillez le moment ou il est au maximum de sa pousse avec de belles bulles qui se forment dans le bocal. Mettez les farines dans le bol de votre robot muni du pétrin. Ajoutez le levain, l’eau et le sel. Pétrissez d’abord à vitesse lente puis à vitesse moyenne pendant environ 15 minutes. Couvrez le bol et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 3/4 heures. Perso je prépare mon pâton la veille et je laisse pousser toute la nuit au réfrigérateur. Reprennez votre pâton et dégazez-le en le pétrissant rapidement à la main sur le plan de travail fariné. Formez une belle boule et déposez sur une feuille de papier cuisson. Recouvrez d’un torchon et laissez lever encore 1 heure.
Préchauffez votre four avec la cocotte en fonte à l’intérieur à 240°C. Farinez le dessus de votre pain, grignez-le puis déposez avec le papier dans la cocotte chaude. Refermez le couvercle et enfournez pour 25 minutes. Baissez le four immédiatement à 220°C. Au bout du temps de cuisson, retirez le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes pour dorer la croûte. Laissez refroidir complètement sur une grille.