Mes pets de nonne

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le zeste du citron et le beurre coupé en morceaux.
Ajoutez la farine tamisée et remuez vivement sur le feu avec une spatule. Transvasez la pâte dans un saladier, attendez un petit peu, puis incorporez les œufs un par un en fouettant énergiquement. Terminez par la fleur d’oranger.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une casserole jusqu’à 160 °C. Garnissez une poche munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre avec la pâte à pets de nonne, puis dressez des petites boules sur une feuille de papier cuisson. Coupez ensuite cette feuille de papier cuisson en deux. Faites glisser chaque demi-feuille dans le bain de friture, d’une extrémité à l’autre. Les pets de nonne vont se détacher en s’immergeant et rester dans l’huile. Faites-les cuire en les retournant, puis récupérez-les avec une écumoire lorsqu’ils ont une belle couleur caramel. Égouttez-les immédiatement sur un papier absorbant et saupoudrez-les de sucre mélangé à la cannelle. Dégustez tiède.