1. Émincez finement les 2 oignions , faites-les revenir dans l'huile d'olive dans le fond du couscoussier ou d'une cocotte bas.

2. Quand les oignions deviennent colorés, ajoutez de la viande l'agneau couper en morceaux.

3. Faites dorer et ajouter une grosse cuillère de concentré de tomates. Faites-le lègerement dessécher en ne cessant pas de remuer.

4. Ajoutez 4 verres d'eau (environ)

5. Ajoutez les légumes : coupez les carottes dans le sens de la longueur, les pommes de terre en 4, les poivrons en dés, les courgettes en tranche et ajoutez les tomates et les poids chiches.

6. Remuez le tout, recouvrir jusqu’à hauteur d'eau, pas plus. Ajoutez les épices et remuez. Salez et poivrez à convenance.

7. Faites partir à gros bouillon 3 min à découvert et baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits. Ajoutez alors le bouquet de persil plat finement haché à la sauce puis mélangez.

8. Préparez la semoule en versant, dans un grand plat, 2 grand verres d'eau bouillante, égrenez la semoule à la main ou à la fourchette, ajouter le beurre ou un peu d'huile et continuez d’égrener jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée. Assaisonnez.

9. Mettez la semoule dans le haut de le couscoussier et faire cuire 30 min, en veillant à remuer de temps à autre.

10. Laisser cuir et servir chaud.