Riz au lait de P. Conticini
Par basanda
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Recette pour 5-6 ramequin
Ingrédients :
80 g de riz arborio ( celui pour risotto, moi j'ai utilisé un spécial dessert)
1 belle gousse de vanille voire deux ( ou de la vanille en poudre, attention si vous utilisez de l'arôme vanille c'est sucré)
35g de Crème liquide
45 g de Sucre semoule
Préparation :
Tout le secret est de bien faire sortir l'amidon du riz et de bien le mélanger.
Donc dans un premier temps, mettre votre riz dans une casserole et mettez de l'eau froide a hauteur. Laissez bouillir. Aux premiers bouillons, égouttez et rincez bien à l'eau froide. De cette manière, le riz eclate sa peau et pourra laisser sortir son amidon.
Dans une casserole versez tous les ingrédients, équipez-vous d'une spatule ou d'une Maryse et mettez sur feu très doux. Ne vous éloignez pas et remuez dans cesse! Surtout raclez bien les bords de la casserole pour décollez l'amidon! Mélanger pendant une vingtaine de minutes.
Il ne faut pas attendre d'avoir la texture voulue dans la casserole chaude car même en arrêtant le feu et en débarrassant rapidement, le riz va continuer de boire le lait et vous risquez d'obtenir un riz au lait pâteux et sec.
Il faut donc arrêter quand le riz au lait est bien soyeux, mais encore un peu liquide!