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Baba au rhum de Christophe Michalak
Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/8765-recette-baba-au-rhum-de-christophe-michalak.html
Dessert
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 30 min
Pour 10 babas au rhum individuels.
Pour ceux qui ne consomment pas d’alcool, vous pouvez très bien réaliser cette recette de baba sans rhum. Il vous suffit de remplacer le rhum par du jus d’ananas, du jus d’agrumes ou encore de fruits de la passion, mais diminuez le sucre au moins par 2, sinon cela risque de faire très sucré.
Les babas au rhum de Michalak se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Ingrédients :
Pour la pâte à baba (pâte à savarin) :
300 g de farine
45 g de lait entier
7 g de levure biologique (de boulanger)
115 g d’œufs (environ 2 gros œufs)
5 g de sel
25 g de sucre semoule
115 g de beurre mou
Pour le punch rhum-vanille :
750 g d’eau
300 g de cassonade
85 g de rhum
2 gousses de vanille
Pour la finition :
confiture d’agrumes (ou d'autre fruit ex: abricot/pêche etc...)
300 g de farine
45 g de lait entier
7 g de levure biologique (de boulanger)
115 g d’œufs (environ 2 gros œufs)
5 g de sel
25 g de sucre semoule
115 g de beurre mou
Pour le punch rhum-vanille :
750 g d’eau
300 g de cassonade
85 g de rhum
2 gousses de vanille
Pour la finition :
confiture d’agrumes (ou d'autre fruit ex: abricot/pêche etc...)
Préparation :
Préparation de la pâte à savarin:
- Le pétrissage de la pâte peut se faire à la main ou au robot si vous en avez un.
- Pour commencer, pétrissez ensemble la farine, le lait tiède (attention, pas trop chaud pour ne pas tuer la levure) et la levure biologique. Ajoutez ensuite les œufs, le sel et le sucre, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Cela peut prendre plusieurs minutes. Si vous utilisez un robot, mettez-le en vitesse moyenne.
- Pendant ce temps, travaillez le beurre mou jusqu’à obtenir un beurre pommade. Ajoutez-le à la pâte et continuez à travailler la pâte à baba jusqu’à ce que celle-ci soit bien lisse et se décolle de la cuve du robot. Cela peut prendre 15 à 20 minutes. Si, au bout de ce temps, la pâte est toujours trop collante, alors ajoutez un peu de farine.
- Laissez pousser la pâte une heure à température ambiante : laissez-la dans la cuve, que vous recouvrirez d’un torchon propre. Quand la pâte à savarin a doublé de volume, dégagez-la à l’aide de votre poing.
- Enveloppez la pâte à baba dans du film étirable et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Au bout de 30 minutes, sortez la pâte à baba du réfrigérateur et disposez dans des moules à donuts. Laissez pousser de nouveau la pâte à savarin une heure, soit dans le four à 25-30°C si vous pouvez, soit près d’un point chaud, type radiateur. Faites ensuite cuire 18 minutes (en fonction de votre four) à 160°C.
Préparation du punch rhum-vanille:
- Dans une casserole, faites chauffer jusqu’à ébullition eau et cassonade, puis hors du feu ajoutez le rhum, les graines des gousses de vanille préalablement grattées et les gousses de vanille fendues. Laissez refroidir jusqu’à ce que le punch atteigne 60°C environ.
- Lorsque les babas au rhum sont tièdes, déposez-les dans un grand plat. Versez le punch rhum-vanille encore tiède dessus et laissez les savarins au rhum s’imbiber. Vous pouvez les retourner au bout de 30 minutes – 1heure. Normalement, les babas vont absorber presque tout le punch.
Finition:
Chauffez la confiture jusqu’à la rendre liquide. Passez-la au tamis si elle a des morceaux, puis à l’aide d’un pinceau, étalez-en une fine couche sur les savarins au rhum. Cela permet de les lustrer et de les rendre brillants.