Croustillant Duja vanille de Philippe Conticini

Mixer au robot-coupe les amandes et le sucre glace jusqu'à avoir une pâte lisse (attention ca prend un certain temps donc attention à votre robot).

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Dans la cuve du robot avec la feuille, mélanger le chocolat fondu avec la pâte d'amande. (peut se faire à la cuillère en bois aussi).

Ajouter la fleur de sel, la pulpe de vanille et la feuilletine.

Etaler les préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3mm.

Laisser prendre au réfrigérateur en veillant à ce que la préparation reste bien plate (la placer pour cela entre 2 plaque de cuisson ou sous un poids).

Pour ce type de croustillant, il vaut mieux le poser sur un biscuit encore tiède pour qu'il se solidarise bien au biscuit.