Crème anglaise de Cyril Lignac + oeuf en neige au micro onde
Par basanda
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Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min
Astuce : pour que des blancs en neige montent facilement, il faut les sortir longtemps avant de s'en servir du frigo.
Ingrédients :
30cl de lait
70gr de sucré vanille (= sucre avec gousses de vanille ou 65gr de sucre normal + 1 sachet de sucre vanillé)
4 blancs d'oeufs
50g de sucre
1 citron vert pour le zeste
Préparation :
Faire chauffer le lait dans une casserole (sans le faire bouillir)
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé.
Ajouter par dessus la moitié du lait chaud en remuant avec le fouet.
Puis remettre dans la casserole avec le reste de lait, le mélange oeufs/sucre/lait.
Faire chauffer le mélanger en m"langeant en 8 en continue. A force de chauffer la crème va former une sorte de pélicule blanche au dessus. Quand elle disparaît, la crème anglaise est cuite. (test du nappage aussi).
Mettre la crème dans un saladier froid et la mettre au frigo.
Monter les blancs en neige au batteur, quand ils sont pas mal montés, ajouter le sucre.
Prendre une assiette plate et tendre un film alimentaire dessus.
Faire de grosses quenelles de blancs d'oeufs montés et les déposer sur le film alimentaire. Les mettre au micro-onde à 850Watts pour 25 secondes (les blancs vont gonfler).
Sortir l’assiette avec les blancs en neige et zester du citron vert par dessus.