Financier à la framboise de Cyril Lignac

Préchauffer le four a 185°C.

Faire chauffer une petite casserole. Y faire fondre le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'il soit noisette (il cesse de crépiter). Verser le beurre dans un petit bol pour stopper la cuisson et le laisser refroidir. (il y aura des résidus, c'est normal, ils seront filtrés plus tard).

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. Ajouter le sel et bien mélanger.

Faire un puit au centre et y ajouter les blancs d'oeufs. Mélanger au fouet en partant du centre vers l'extérieur.

Ajouter le beurre filtré par une passoire. Et mélanger doucement.

Beurrer un moule avec de la farine. Couler la pâte du financier dans le moule et ajouter les framboises par dessus (si elles sont grandes, les séparer en deux). Les planter un peu à l’intérieur.

Mettre au four. 30minute pour un grand moule et environ 20mn pour des petits mules individuels.