Houmous de Cyril Lignac

Les pois chiches doivent être cuits. Bien les rincer a l'eau (même si pois chiches en boîte)

Gardez de côté 2 cuillerées de pois chiches pour la décoration.

Versez le reste des pois chiches dans le mixeur et commencez à mixer. Versez l’ail en purée, le piment puis une pincée de sel et la tahini. Mixer un petit peu, puis ajouter le jus de citron et l'huile d'olive.

Mixez jusqu'à avoir une texture très souple voir crémeux. Ajouter un peu d'eau (1 ou 2 CS) pour aider la pâte a se détendre et à être souple (le houmous a tendance à épaissir avec le temps ou le froid, donc c'est important de l'avoir souple à la sortie du mixeur).

Puis versez dans un saladier, ajouter du sel et gouter et rectifier l’assaisonnement et ajouter sel / poivre / citron si nécessaire pour que le Houmous soit à votre gout. Bien mélanger.

Pour le dressage, verser dans un plat de service. Formez un puit à l’aide d’une cuillère, versez l’huile d’olive au centre.

Parsemez de persil, ajoutez les pignons de pin (torréfié avant) et terminez avec les pois chiches entiers.

Dégustez avec des pains pitas.