Nems de poulet et légumes, sauce acidulée de Cyril Lignac

Coupez les vermicelles à 3cm de long.

Dans un saladier, mélangez ensemble le poulet, la carotte, l’oignon, les champignons, les germes de soja coupés en petits morceaux, les vermicelles et l’œuf. Bien mélanger. Ajouter ensuite la sauce soja. Et mélanger.

Dans un petit ramequin, mélangez la farine de tapioca avec un peu d’eau, gardez de côté.

Etaler sur le plan de travail un torchon propre sec.

Préparer un grand saladier avec de l'eau. Y mettre un tout petit peu de biere (cela va permettre que les galettes ne collent pas entre elles).

Mettre à tremper environ 10 secondes les galettes de riz.

Sur le torchon, déposer une galette préalablement trempée.

Récupérez une cuillerée à soupe de mélange à la viande et déposez-le en bas et au centre de la galette, à environ 3cm du bord. Pliez les bords droite et gauche vers le centre et commencez à rouler sans écraser. Vers la fin, trempez votre index dans le mélange farine de tapioca-eau et nappez la galette pour coller. Finissez de rouler.

Dans une casserole type wok, versez l’huile à environ 3cm de hauteur et faites chauffer.

Déposez les nems dans l'huile, laissez cuire 3 minutes en les retournant puis retirez de la cuisson. Les nems sont juste pre-cuits. Les mettre sur papier absorbant.

Mélangez dans un petit saladier le jus de citron vert (1cs), la sauce nuoc mam (1cs) (ou soja à défaut) et le sucre. Gardez de côté.

Replongez les nems en cuisson pour qu’ils dorent encore 3 minutes en les retournant, égouttez-les sur papier absorbant.

Servir les nems dans les assiettes avec les feuilles de salade et de menthe, accompagnés du ramequin de sauce.

Astuce:

Les nems peuvent etre congelés après la pré-cuisson. Pour les cuire, on les laisse decongeler tranquillement puis on les frits une nouvelle fois 3mn.