Moules gratinées de Cyril Lignac
Par basanda
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Préparation : 20 min
Cuisson : 6 min
Ingrédients :
1 brin de thym frais
1 verre de vin blanc
½ oignon épluché et taillé en morceaux
¼ de botte de persil lavée et hachée
300g de beurre doux en pommade
75g d’ail épluché, dégermé et haché
5g de sel fin
100g de chapelure
huile d’olive
Préparation :
Préchauffez le four en grill à 240°C.
Préparer le beurre maitre d'hotel:
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade (sorti 1h-1h30 avant), le mélanger un peu. Ajouter le persil, l’ail, le sel fin et la chapelure, bien mélanger, le mélange va épaissir un peu.
formez un rouleau de 3cm de diamètre, déposez sur une feuille de film, enroulez, fermez en pressant les bords et déposez au congélateur.
Préparation des moules:
Pour faire des moules gratinées, il faut toujours les faire cuire à la marinière avant.
Dans une casserole faire chauffer de l'huile d'olive.
Couper l'oignon en lamelles et les mettre dans l'huile d'olive chaude, ajouter le thym et faire revenir le tout 1mn. Ajouter les moules propres. Dés que ça crépite un peu, ajouter le vin blanc, mélangez rapidement et couvrez 2 minutes à feu vif.
Quand les moules sont ouvertes, transvasez-les dans un saladier et laisser les refroidir.
Pour préparer la plaque qui ira au four avec les moules, il suffit de prendre une feuille de papier aluminium, et de la mettre un peu en boule, puis de la déplier. Ainsi on aura des plis qui permettront de poser les moules et de les nicher sans qu'elles ne se renversent.
Gardez uniquement les moules qui sont dans leur coquille (si certaines ne sont plus attachées, déposez-les dans une coquille vide).
Tartiner a l'aide d'un couteau à beurre par exemple la coquille avec la moule, sans aller jusqu'au bout. Ainsi lors de la dégustation on pourra prendre la moule par le bout sans beurre pour ne pas trop se salir :
Les nicher de façon stable sur la feuille alu.
Enfournez sous le grill 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit gratiné.
Disposez les moules en cercle dans les assiettes et servir chaud.
Astuce:
Il est possible de garder le surplus de beurre maître d'hotel au congélateur. Pour cela, mettre le reste de beurre sur un morceau de film alimentaire, le refermer et former un boudin. Le mettre au congélateur. Quand on en a besoin il suffit d'en couper des rondelles. Ce beurre va très bien pour des moules gratinées, des escargots ou simplement posé sur un steak.