Mousse au chocolat blanc stracciatella de Cyril Lignac
Par basanda
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Préparation : 12 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
10cl + 50cl de crème liquide entière 35%
30g de mascarpone
20g de sucre glace
1 gousse de vanille
40g (decoration) + 80g (stracciatella) de copeaux de chocolat noir
Préparation :
Faites fondre dans un saladier au bain marie (feu moyen) le chocolat blanc (coupé en petits dés) avec les 10cl de crème liquide, mélangez pour que ce soit bien lisse. OU VARIANTE : Couper le chocolat blanc ou tout petits morceaux (voir haché). Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition, puis l'incorporer au chocolat en 3 fois en mélangeant bien afin que ce soit bien lisse.
Gratter la pulpe de vanille pour le mettre dans le sucre glace.
Hacher les 80gr de chocolat noir (pour faire le stracciatella).
Dans un saladier bien froid, versez les 50cl de crème liquide, la mascarpone, montez en crème chantilly.
Ajoutez le sucre glace à la chantilly toujours en fouettant.
Ajoutez le mélange chocolat blanc à la crème chantilly, mélanger en fouettant à la main (à tester au robot?), puis ajoutez les 40g de copeaux de chocolat à l’aide d’une maryse. Versez dans les ramequins et parsemez de copeaux de chocolat. Réservez au frais.