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Pancakes à la banane et sauce caramel de Cyril Lignac

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/8537-recette-pancakes-a-la-banane-et-sauce-caramel-de-cyril-lignac.html

Petit déjeuner Brunch
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 12 min

Ingrédients :

• 2 bananes
• 250g de farine
• 30g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs
• 65g de beurre doux fondu
• 30cl de lait entier
• 230g de crème liquide entière
• 200g de sucre
• 4g de fleur de sel
• huile de pépins de raisins

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, les 30g de sucre, la levure et le sel fin. Ajouter les oeufs battus puis verser le beurre préalablement fondu, mélanger, verser le lait et mélanger de nouveau doucement pour detendre la pâte.
  2. Laissez reposer à température ambiante.
  3. Dans une casserole, mettre un peu de sucre a cuire (juste un fond). Ne pas melanger. Quand le caramel prend, on peut commencer a mélanger. On ajoute petit a petit lesucre tout en mélangeant.
  4. Décuire à la crème chauffée (attention ca va bien monter dans la casserole). Bien mélanger et reduire un peu.
  5. Passer a la passoire le caramel pour qu'il soit bien lisse.
  6. Ajouter la fleur de sel. Puis réserver le caramel.
  7. Éplucher et couper la banane en rondelles pas trop fines. Garder de côté.
  8. Dans la crêpière ou dans des poêles à blinis, passer un peu d’huile avec un papier absorbant pour éviter qu’il y ait des excédents d’huile. Verser la pâte en rond de 10 cm de diamètre, laisser colorer environ 3mn. Quand les bulles commencent à apparaitre sur la surface, retourner les pancakes à l’aide d’une spatule pas trop grande puis colorer les deuxièmes faces.
  9. Quand ils sont dorés des deux côtés, mettre dans les assiettes.
  10. Déposer par dessus les rondelles de bananes et verser la sauce caramel tiède à la cuillère.