Saumon bouillon thaï, riz aux petits pois de Cyril Lignac
Par basanda
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Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Le bouillon peut très bien se servir juste en soupe pour un repas du soir très léger (filtré). On peut aussi très bien ajouter à cette soupe les morceaux de poulet, etc....
Ingrédients :
500g de riz basmati cuit soit 150g de riz cru
50g de petits pois cuits
quelques feuilles de coriandre ou une autre herbe de votre choix
huile d’olive
6 pièces de champignons de Paris équeutés, lavés et escalopés
25cl de bouillon de volaille ou cube
25cl de lait de coco
1 tige de citronnelle émincée finement (sinon remplacer par des quartiers de citron vert)
10g de gingembre épluché et taillé en rondelles
1 citron vert en zestes
1 gousse d’ail émincé
1 échalote émincée
1 cuillerée à café de pâte de curry vert
1 jus de citron vert
1 cuillerée à café de sauce nuoc mam ou sauce poisson (facultatif)
1 cuillerée de sucre
sel fin / poivre du moulin
huile d’olive
Préparation :
Préparation du bouillon:
Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’échalote, l'ail, cuire 30 secondes puis ajouter les champignons et assaisonner de sel et poivre. Ajouter ensuite la citronnelle et le gingembre, cuire 30 secondes en mélangeant. Ajouter les zestes de citron verts.
Ajouter ensuite la pâte de curry vert et mélanger. cuire 3 à 5 minutes sans coloration. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et ajouter le lait de coco. Cuire 15 minutes à feu doux. Vous pouvez le faire la veille.
Filtrer le bouillon pour enlever les garnitures. En mettre une petite partie dans une casserole et y ajouter du riz thai (cuit) et les petits pois.
Réchauffer le riz cuit avec un peu d’huile d’olive et les petits pois cuits à l’eau.
Dans le reste du bouillon, ajouter le jus de citron avec la sauce nuoc mam et le sucre.
Cuisson du poisson:
Préchauffer le four à 180°C.
Assaisonner de sel fin les morceaux de poisson des 2 côtés, colorer les faces.
Dans un plat à gratin qui va au four, placer les paves de poisson, mouiller avec le bouillon, laisser cuire 3 minutes au four à 180°.
Sortir le poisson délicatement du bouillon et déposer dans les assiettes creuses ajouter par dessus des feuilles de coriandre, ajouter le bouillon améliorer avec la sauce nuoc mam tout autours. Ajouter un peu de piment ou piment d’Espelette au dessus pour faire plus élégant.