Poisson en papillote verveine / beurre acidulé de Cyril Lignac

Préchauffer le four à 180 °C.

Déposer les feuilles de papier aluminium sur le plan de travail, elles doivent faire le double de la taille de la papillote.

Sur la moitié du papier, déposer le poisson.

Saler, poivrer ou mettre du piment d'espelette. Ajouter un filet d'huile d'olive. Déposer par dessus une tranche de citron et une d’orange.

Rabattre la moitié de la feuille alu par dessus le poisson. Garder l'ouverture sur le coté. Rabattre trois fois le papier alu en le pliant sur lui même en haut et en bas, bien pincer pour que ça soit bien fermé. Par l'ouverture qui reste sur le côté, ajouter un peu d'eau (2CS).

Fermer la papillote en repliant sur lui même le côté.

Déposer les papillotes sur une plaque et enfourner 7 à 8 minutes.

Dans une petite casserole, verser les jus, ajouter la verveine et monter à ébullition, puis mettre hors du feu et laisser infuser.

Dans un saladier, mélanger les petits pois et les quartiers de radis roses. Assaisonner d’huile d’olive, de sel fin et de poivre du moulin.

On reprend l'infusion, on la filtre pour enlever la verveine (si on a mis de la verveine en vrac). Puis on remet sur le feu pour faire un peu réduire 1mn, puis on ajoute le beurre (on est pas obligé de tout mettre) et on mélange au fouet pour former une sauce qui va épaissir un peu

Ouvrir la papillote et déposer le filet de poisson dans une assiette. Ajouter par dessus la garniture de légumes. Puis par dessus verser un peu de beurre d'agrumes à la verveine.