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Brownies de Yotam Ottolenghi revisité

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/8510-recette-brownies-de-yotam-ottolenghi-revisite.html

Dessert
Préparation : 15 min Cuisson : 22 min Repos : 4 h

Quelques modifications à la recette originale :

Brownies de Yotam Ottolenghi revisité

Ingrédients :

200 grammes de beurre doux + 1 grosse noix pour le moule
230 grammes de farine fluide T45
1/2 cuillère à café de sel
300 grammes de chocolat noir dessert 52 % cacao
2 GROS oeufs
230 grammes de sucre en poudre
1 cuillère à café rase de café soluble
100 grammes de noix de pécan

Préparation :

  • Fondre un peu de beurre et badigeonner au pinceau un moule rectangulaire de 28cm sur 18cm (ou un moule carré de 22cm de côté) et le tapisser de papier sulfurisé.

  • Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.

  • Mettre le beurre et le chocolat en morceaux dans un saladier résistant à la chaleur et le placer au dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que la base du saladier ne soit pas en contact de l'eau. Laisser fondre le mélange en remuant de temps en temps. Dès que le beurre et le chocolat sont fondus, retirer le saladier de la casserole. La préparation ne doit absolument pas chauffer.

  • Dans un grand saladier, battre légèrement au fouet les oeufs avec le sucre et le café soluble. Ils doivent être tout juste mélangés, quelques secondes suffisent car il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'air.

  • Incorporer le mélange de chocolat fondu, puis la farine avec le sel.

  • Enfin, incorporer les noix.

  • Verser le mélange dans le moule et lisser la surface avec une maryse.

  • Enfourner 22 minutes au milieu du four (surveiller la cuisson : il ne doit pas être trop cuit : la surface doit être sèche mais l'intérieur doit rester humide; il durcira en refroidissant).

  • Sortir le moule du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler (3h30 minimum).

  • Couper en morceaux de votre choix et les garder dans un récipient hermétique ou couverts d'aluminium. Il vaut mieux encore les laisser sécher un peu avant de déguster.