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Glace au spéculoos de Cyril Lignac

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/8505-recette-glace-au-speculoos-de-cyril-lignac.html

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Préparation : 20 min Repos : 12 h
Glace au spéculoos de Cyril Lignac

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs
120 grammes de sucre en poudre
40 centilitres de lait entier 400 grammes
30 centilitres de crème liquide entière FROIDE 300 grammes
1 cuillère à café rase de graines de gousses de vanille ou vanille en poudre
1 cuillère à café rase de cannelle
1 pincée de sel
180 grammes de spéculoos + quelques spéculoos pour la décoration et le service

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la cannelle et la vanille et fouetter.
  2. Mettre sur feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois afin d'épaissir légèrement : on doit obtenir une crème anglaise qui nappe la cuillère. Attention ! Elle ne doit pas bouillir.
  3. Retirer du feu et verser immédiatement dans un saladier. Laisser refroidir 15 minutes puis placer au réfrigérateur minimum 6 heures.
  4. Réduire les spéculoos en poudre (on peut mettre les biscuits dans un sachet congélation et émietter avec un rouleau à pâtisserie).
  5. Ajouter dans la crème anglaise froide la crème liquide froide et les miettes de spéculoos. Mélanger.
  6. Verser dans la sorbetière et laisser turbiner 50 minutes.
  7. Verser dans un bac hermétique et laisser quelques heures au congélateur (minimum 5 heures).
  8. Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de servir.
  9. Saupoudrer de miettes de spéculoos les boules de glace.