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Pâte à pizza briochée de Yotam Ottolenghi

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/8504-recette-pate-a-pizza-briochee-de-yotam-ottolenghi.html

Plat
Préparation : 20 min Cuisson : 18 min Repos : 24 h
Pâte à pizza briochée de Yotam Ottolenghi

Ingrédients :

60 millilitres d'eau tiède à peine tiède, pas plus de 30°c
1 sachet de levure sèche de boulanger instantanée de 5 grammes ou 2 cuillères à café rases
380 grammes de farine semi-complète T110
1 cuillère à café rase de sel
40 grammes de sucre en poudre
4 oeufs moyens-gros ou gros
150 grammes de beurre doux BIEN FROID coupé en dés de 2 cm
un peu de beurre fondu pour graisser le plat

Préparation :

  1. Verser l'eau tiède dans le bol du robot et ajouter la levure. Mélanger pour dissoudre la levure.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre et commencer à travailler au robot, avec la feuille, en vitesse lente pendant 3 minutes. Elle doit devenir lisse tout en continuant de coller au bol.
  3. Gratter la pâte collée sur les côtés puis augmenter en vitesse moyenne et commencer à ajouter les morceaux de beurre. Il faut ajouter le beurre petit à petit, en vérifiant que le beurre a bien été incorporé à la pâte avant d'en ajouter plus.Une fois tout le beurre incorporé, continuer à battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante, sans morceau de beurre (pendant que le robot mélange, il faudra l'arrêter1 ou 2 fois pour gratter les côtés du bol). Cela doit prendre environ 10 à 11 minutes. La pâte se détache un peu du bord mais y colle encore un peu. C'est normal.
  4. Avec un peu de beurre fondu graisser un saladier pouvant contenir 2 fois le volume de pâte. Puis y transférer la pâte. Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
  5. Mettre ensuite la pâte au réfrigérateur pour 24 heures. Pendant ce temps elle ne devrait pas trop lever.
  6. Le lendemain, déposer le pâton sur un plan de travail fariné, le diviser en 4 morceaux pour faire 4 pizzas individuelles et les étaler en forme ovale (20 cm de longueur sur 12 cm de largeur environ). Les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Garnir au choix. On peut aussi faire une grande pizza familiale à partager.
  7. Laisser lever reposer 30 minutes à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur (5 à 6 heures maxi). Si les pizzas reposent au réfrigérateur, les remettre à température ambiante 15 minutes avant d'enfourner (le temps de préchauffer le four).
  8. Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante et enfourner 18 minutes.