Pâte brisée très friable (de Pierre Hermé)

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.
3. Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
4. Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte à la dimension de votre moule.
5. Huilez ou beurrez un moule à tarte et étalez la pâte délicatement dessus.
6. Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Il ne vous restera plus, après, qu’à garnir les tartelettes selon vos envies!

Pour un résultat encore plus croustillant vous pouvez choisir de faire précuire un peu la pâte avant de la garnir (environ 10 à 15 minutes à 180°C).