Le flan pâtissier de Christophe Michalak
Par basanda
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Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
RÉALISATION : POUR UN CERCLE À MOUSSE DE 16CM DE DIAMÈTRE ET DE 5CM DE HAUT
Ingrédients :
125g de crème liquide entière
100g de jaune d'oeuf (5 gros jaunes)
125g de sucre en poudre
50g de maïzena
1 belle gousse de vanille bien charnue (ou 2 gousses si elles sont petites; plus vous mettrez de vanille, meilleur il sera)
+ la pâte de votre choix (feuilletée / brisée / sucrée)
Préparation :
Dans une casserole, à froid, mélangez bien 50g de maïzena avec 125g de sucre en poudre. Ce mélange doit se faire avec un fouet.
Toujours à froid, ajouter les jaunes d'oeuf, et les graines d'une ou deux gousses de vanille. Mélangez bien.
Ajoutez 125g de crème liquide, mélangez.
Puis 500g de lait ENTIER, et mélangez encore.
Mettez la casserole sur le feu, et faites cuire la crème sur feu fort, en remuant constamment. Dès que la crème commence à épaissir (elle doit rester onctueuse), retirez la casserole du feu et continuez de mélanger hors du feu.
Laissez refroidir la crème avec une film alimentaire coller au contact. Puis la mettre 1H au frais.
Préchauffez le four à 175° chaleur tournante.
Préparez le moule avec la pâte souhaitée.
Sortez la crème du frigo et fouettez la pour l'assouplir. Puis la verser dans le moule et la lisser.
Enfournez pour 50mn