Pâte à crêpes de Pierre Hermé (avec repos)
Par basanda
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Pour environ 12 crêpes de 26cm.
Ingrédients :
200g de farine (préférence type 55)
220g d'oeufs "bio" (4 oeufs) poids sans coquille.
60g de sucre (vous pourrez en ajouter plus selon votre goût)
60g d'eau minérale = 6cl
3g de sel
20g de beurre fondu froid
30g de rhum et une gousse de vanille OU 30g de Grand-Marnier et les zestes d'une petite orange bio
Préparation :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
AU BLENDER OU AU MIXEUR PLONGEANT : Commencez par mettre les œufs, le lait, l'eau, le sucre, le sel et l'alcool (et la vanille ou les zestes) et le beurre fondu dans le blender (ou dans un récipient si c'est avec un mixeur plongeant). Ajoutez enfin la farine et mixez sans attendre à vitesse maximale pendant une minute.
AU ROBOT OU À LA MAIN : Fouettez un peu les œufs avec le sucre et le sel et la vanille (ou les zestes), puis ajoutez la farine et fouettez à nouveau. Mélangez ensemble l'eau, le lait et l'alcool, et ajoutez-les tout doucement, tout en fouettant. Ajoutez enfin le beurre fondu : le mélange doit être homogène.
Laissez reposer la pâte 2h à température ambiante (dans le blender fermé par exemple).
Enclencher le blender de nouveau 20 secondes.
Cuire les crêpes à feu vif.