Mille-feuille d'aubergine à l'ail confit

Par basanda
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Entrée Plat

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Ingrédients :

3 aubergines
8 gousses d’ail
150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux, Petit Billy)
15 cl d’huile d’olive
1 cuil. à café de thym
sel
poivre

Préparation :

Pelez les gousses d’ail et dégermez-les si nécessaire. Mettez-les dans une petite casserole, couvrez d’huile d’olive à niveau et laissez confire sur un feu très doux pendant environ 15 min.
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Salez-les légèrement, laissez-les dégorger 30 min dans une passoire à pieds, puis épongez-les dans du papier absorbant.
Vérifiez que les gousses d’ail sont tendres à cœur. Égouttez-les. Écrasez-les à la fourchette dans un bol, puis ajoutez le fromage et le thym. Poivrez, travaillez le mélange à la fourchette pour qu’il soit homogène.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive (ou sur un gril en fonte) et saisissez-y les aubergines à feu vif pour les faire dorer des 2 côtés. Procédez en plusieurs fois en remettant un peu d’huile à chaque fois. Égouttez sur du papier absorbant.
Tartinez les tranches d’aubergine de farce et superposez-les par 3 ou 4. Placez 30 min au frais avant de servir.