Ratatouille à la polenta et reblochon de Philippe Etchebest

Pour la ratatouille:

1. Emincer l’oignon et les couper en lamelles les poivrons. Couper également les courgettes, les aubergines et les tomates (les garder dans 3 plats séparés).
2. Faire revenir l'oignon 3 min dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Rajouter les poivrons.
4. A part dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire colorer (un peu) dans un premier temps, les courgettes. Les rajouter dans la cocotte aux oignons et poivrons. Puis faire pareil avec les aubergines (cela fait plus ressortir le gout de ces légumes).
5. Ajouter ensuite les 2/3 des dés de tomates, le bouquet garni, le sucre, le sel et le poivre.
6. Laisser compoter à feu moyen doux, pendant 1h30.
7. à la fin de la cuisson rajouter le reste de tomates.

Pour la Polenta:

1. Porter à ébullition le lait et la crème liquide.
2. Assaisonner + le piment d’Espelette.
3. Quand ça boue, ajouter la semoule de maïs (polenta).
4. Remuer sur feu doux et y ajouter un filet d'huile d'olive.
    

Garnir des ramequins de ratatouille puis de polenta. Ajouter dessus des carrés plats de reblochon et faire un peu gratiner.

En déco ajouter quelques feuilles de basilic et tomates cerises coupées en 2.

Bon appétit !