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Pain au bleu d'Auvergne et aux noix (750 g)

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/7332-recette-pain-au-bleu-d-auvergne-et-aux-noix-750-g.html

Brunch


 

Pain au bleu d'Auvergne et aux noix (750 g)

Ingrédients :

-270 ml Eau
-1 c.s. Huile d'olive
-1 c.c. Jus de citron
-450 g Farine semi-complète
-2 c.c. Sel
-1 c.c. Sucre
-105 g Bleu d'Auvergne
-45 g Noix
-6 g Levure de boulanger en grains

Préparation :

  1. Couper le fromage en petits cubes et casser les noix en morceaux.
  2. Dans le bol du robot muni du crochet pétrin, mettre la farine, la levure, l'eau, le citron et le sucre.
  3. Pétrir environ 10 minutes, rajouter un peu d'eau si nécessaire mais pas de trop sinon il faudra rajouter de la farine, il faut que la pâte s'accroche autour du crochet pétrin.
  4. Préchauffer le four à 50 C°.
  5. Après les 10 minutes, ajouter le sel, le fromage et les noix et poursuivre le pétrissage pendant encore une dizaine de minutes, la pâte doit se décoller des parois mais rester élastique.
  6. Éteindre le four.
  7. Laisser la pâte dans le bol du robot et laisser reposer 1h à 1h30 dans le four, la pâte doit doubler de volume.
  8. Sortir la pâte du four, sur un plan de travail fariné, la pétrir et la dégazer (il faut appuyer dessus).
  9. Former avec vos mains des boules (on utilise un peu de farine si jamais ça colle mais normalement non), on les pose sur la grille du four recouverte de papier cuisson et on laisse de nouveau reposer 30-40 min dans le four.
  10. Préchauffer le four (en sortant avant les boules de pain) à 250 C°.
  11. Pendant ce temps avec des ciseaux faire des grignes sur chaque pain et saupoudrer de farine.
  12. Enfourner et jeter dans le lèche frite du four l'équivalent d'un verre d'eau (pour le croustillant du pain).
  13. Cuire environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.