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Risotto à la mozzarella de Bufflone et chips de pancetta

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/7331-recette-risotto-a-la-mozzarella-de-bufflone-et-chips-de-pancetta.html

Plat
6 Préparation : 10 min Cuisson : 25 min
Risotto à la mozzarella de Bufflone et chips de pancetta

Ingrédients :

-1 boule de mozzarella de Bufflone
-110 cl de bouillon de poulet safrané fait avec 110 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de poulet et 2 doses de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
-1 verre de vin blanc
-3 échalotes
-500 g de riz Arborio
-80 g de beurre
-100 g de parmesan fraîchement râpé (ou sous vide mais de bonne qualité)
-12 tranches fines de pancetta

Préparation :

  1. Préparer le bouillon de poulet et le chauffer à feu très doux. Le laisser durant la préparation du risotto sur ce feu.
  2. Dans une poêle de type wok, faire revenir les échalotes finement émincées avec une noix de beurre prise dans les 80 g. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le mélanger avec une autre noix de beurre afin qu’il soit translucide.
  3. Déglacer avec le vin blanc
  4. Dès que le riz est translucide, ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, réitérer cette opération et ce pendant 20-22 minutes environ. Utiliser tout le bouillon jusqu’à ce que le riz soit très légèrement croquant.
  5. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 100°. dès qu'il est chaud, y mettre les tranches de pancetta pour en faire des chips croustillantes
  6. Eteindre le feu et ajouter la mozzarella di Buffala, coupée en petits morceaux, les 3/4 du parmesan et le reste du beurre. Mélanger bien le tout et ajuster en sel et poivre si nécessaire et couvrir pendant 3 à 4 minutes.
  7. Servir de suite en ajoutant les chips de pancetta par dessus.