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Orangettes

Par basanda
https://cuisine.land/les-recettes-favotites-de-basanda-and-mummy/6864-recette-orangettes.html

Goûter
Préparation : 20 min Cuisson : 1.5 h Repos : 48 h

Pour les fruits confits :
6 oranges, ou 8 citrons, ou 4 pamplemousses (non traités bien sûr)

Orangettes

Ingrédients :

Pour le sirop :
1 l d’eau
500 g de sucre
4 cuillère à soupe de jus de citron
1 étoile de badiane (n’en n’ayant pas j’ai remplacé par quelques graines de cardamome)
1 gousse de vanille ou de la poudre de vanille
1 bâton de cannelle

Pour les orangettes :
250 g de très bon chocolat noir

Préparation :

  • Lavez, essuyez et coupez les oranges en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur (maxi).
  • Les mettre dans un grand récipient allant sur le feu avec de l'eau FROIDE. Faire chauffer l'ensemble. Aux premiers bouillons, vider l'eau (avec précaution afin de en pas abimer les oranges). Réitérer cette étape 3 à 5 fois afin d'enlever l’amertume des écorces de l'orange.
  • Préparez le sirop, en mettant l’eau, le sucre et les autres ingrédients dans une grande casserole. Portez à ébullition puis ajoutez les écorces d’agrumes. Couvrez la casserole aux 3/4 puis laissez mijoter à très petits frémissements pendant 1h30.
  • Après avoir laissé reposer les oranges dans le sirop toute une nuit, refaites bouillir le mélange le lendemain et comptez 10 minutes.
  • Stoppez la cuisson et mettez au réfrigérateur de nouveau toute une nuit. Le lendemain refaites bouillir les oranges 10 minutes. Elles vont confire lentement, s’imprégner de sucre et se conserver plus longtemps : c’est la méthode que j’ai utilisée la deuxième fois que j’en ai préparé : les oranges sont plus sucrées et plus confites, mais on sent légèrement moins le goût du fruit par rapport à la méthode classique.
  • Faites sécher les tranches d'orange sur une grille (recouverte de papier sulfurisé) pendant 24h.Pour accélérer le processus, vous pouvez les faire sécher au four à 50°C pendant 10 minutes environ, puis les laisser sécher une douzaine d’heures ou plus à l’air libre.

Ensuite, il va falloir les enrober de chocolat fondu:

Pour que le chocolat ne cristallise pas (ne forme pas de dépôt blanc), il vous faudra le tempérer. Il existe plusieurs méthodes de tempérage, mais la plus simple, et celle que j’ai utilisée ici, est le micro-ondes :

  • Cassez le chocolat en morceau dans une assiette creuse ou un plat allant au micro-ondes.
  • Faites chauffer 15 à 20 secondes, puis remuer.
  • Répétez l’opération en arrêtant le micro-ondes toutes les 20 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit presque fondu (il doit encore rester des petits morceaux de chocolat non fondu).
  • Mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de petits grumeaux.
  • Trempez chaque zeste dans le chocolat, puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.