Cheesecake aux biscuits, ricotta et citron

• Préchauffez le four à 160°C (th.5/6).

• Faites fondre le beurre au micro-ondes.

• Lavez et zestez 1 citron. Lavez et coupez les deux autres en deux. Pressez leur jus dans un petit bol.

• Dans un plat, réduisez les biscuits en poudre, puis ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez et étalez en pressant la pâte avec le dos d'une cuillère, pour former une croûte dans un moule avec cercle amovible.

• Garnissez tout le moule en remontant sur les rebords.

• Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre, le zeste de citron et le jus de citron.

• Incorporez ensuite progressivement les œufs, un par un, en mélangeant à chaque fois.

• Versez le tout sur la pâte et enfournez pendant 1 h.

• Une fois cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake 1 h de plus. Laissez ensuite refroidir à température ambiante, puis réservez 24 h au réfrigérateur.

• Servez frais !